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La matière première la plus importante en quantité et offrant des caractéristiques rares est l'eau, puisée directement dans le sol sous la brasserie pour une bière de très grande qualité. 

Issu de l’orge, le malt est choisi par la Brasserie Castelain selon des critères très stricts. Plusieurs variétés d’orge sont sélectionnées. Elles seront combinées afin d’obtenir une bière de qualité, généreuse et riche en goût. L’orge subit la transformation du maltage. Le maltage se déroule en 3 étapes : le trempage, la germination et le touraillage. Cette dernière étape du maltage déterminera la couleur et le goût de la bière, suivant la cuisson du grain d’orge. Bière blonde, bière brune, bière blanche ou encore bière ambrée... une infinité de bières s’offre alors à vous. Difficile de choisir n'est-ce pas ?

Indispensable pour la fabrication de la bière, le houblon est une plante grimpante dont les fleurs femelles renferment des huiles essentielles et des acides amers (lupuline). Les fleurs de houblon sont cueillies fin août, début septembre, séchées puis conditionnées dans des sacs hermétiques pour préserver toutes leurs qualités. Les différentes variétés de houblon apporteront arôme et amertume à la bière.

Tout le monde parle des vertus nutritives et cosmétiques de la levure de bière. Très importante lors du processus de fermentation de la bière, il a fallu plus de deux ans de recherche pour obtenir sa formule actuelle.

Le malt concassé est mélangé avec de l'eau: c’est l’empâtage. Le brassage de la bière est obtenu par infusion à des températures bien définies. Pour cela, le brasseur ajoute de l'eau chaude dans la cuve matière filtrante: la spécificité de la Brasserie Castelain. L'amidon contenu dans le malt est transformé en sucres fermentescibles. Ce mélange est filtré pour obtenir un jus sucré appelé le moût. Ce moût est ensuite porté à ébullition. Le brasseur ajoute les différentes variétés de houblons qui donneront à la bière son arôme et sa légère amertume. La cuisson dure 2 heures. Le moût est refroidi à 14°C par un échangeur à plaques puis acheminé vers les cuves de fermentation. La levure est injectée dans le moût au fur et à mesure de sa mise en fermentation.

Cette première étape dure 8 jours. C'est à ce stade de la fabrication de la bière qu'on ajoute la levure, qui va se multiplier en consommant le sucre du moût. Ainsi naissent l’alcool et le gaz carbonique qui formera les petites bulles de votre bière.

Au calme et à la fraîcheur (0°C), la bière est maintenue durant 6 longues semaines dans de vastes cuves de garde pour vous garantir une bière équilibrée, une finesse et une brillance exceptionnelle. La bière de garde peut désormais mûrir, s'affiner, parfaire son bouquet et acquérir son pétillant naturel et caractéristique. Cette bière de garde est ensuite filtrée afin d'éliminer les levures et les troubles qu'elle contient. Elle est désormais prête à être conditionnée.

Le processus de fabrication de la bière terminé, le conditionnement peut donc commencer.
En bouteilles, en fûts ou en boîtes, capsulées ou bouchées liège, nos bières artisanales auront toujours la même saveur. La dégustation de la bière peut alors commencer.
Retrouvez toutes nos bières pression dans l’estaminet ou dans la brasserie du nord pour plus de convivialité. Sinon, pour les autres amateurs de bières Castelain, nos bières sont disponibles en grandes surfaces : bouteilles de bière 25 cl, 33 cl, 65 cl bouchon mécanique, 75 cl bouchon liège, magnum 1,5 l, boîte 50 cl, mini-fût 5l et fût en 20 ou 30 l.