Ingrédients :

2 belles pintades

2 cuilliérées à soupe de farine

1 kg de navets nouveaux

1 kg de carottes primeur

250 g d'oignons grelots

33 cl de Ch'ti Ambrée

10 cl de fond de veau

2 cuillérées à café de gingembre rapé

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 branche de persil

1 branche de céleri

1 cuillérée à café de sel

5 tours de moulin à poivre

Beure et huile

Sel, poivre

 

Note sur la recette

Hummmm, qui ne craque pas lorsqu'arrive la saison, sur les petits légumes nouveaux, légèrement sucrés et savoureux à souhaits ? Dans cette recette, la richesse du goût de la Ch'ti Ambrée, sa puissance et ses saveurs très particulière vont se marier idéalement avec les notes caramélisée des légumes nouveaux et des épices délicatement choisies.

 

Cuisson

 

Détailler les pintades en 4.

Colorer les morceaux dans un mélange d'huile (3 cuilliérées à soupe) et de beurre (20 g) dans une sauteuse. Saupoudrer de farine.

Couper les légumes en gros morceaux et les ajouter. Mouiller avec les 2/3 de la Ch'ti Ambrée et le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes.

Dresser sur un grand plat la pintade et les légumes, et réserver au four tiède pendant que vous préparez la sauce.

Passer la sauce, ajouter le reste de la Ch'ti Ambrée, et monter le tout avec 20 g de beurre.