fr, beer, title

Amertume

Celle-ci provient du houblon, et en particulier de ses résines (lupuline). Elle s'évalue en unités d'amertume.

Arôme

C'est une perception olfactive. Les bières présentent souvent un arôme de houblon et de malt, mais aussi des notes fruitées et épicées.

Bière

La bière est une boisson obtenue par fermentation alcoolique d'un moût préparé à partir du malt de céréales, de grains crus contenant de l'amidon (riz, maïs, blé, orge), de sucres alimentaires et de houblon, et d'eau puisée dans le sol de notre brasserie. Le malt de céréales représente au moins 50 % du poids des matières amylacées ou sucrées mises en oeuvre.

Bière artisanale

Bière produite selon une recette traditionnelle, ou inspirée d'une tradition régionale ou nationale.

Bière Biologique

La bière biologique est une bière dont les matières premières sont issues de l’Agriculture Biologique et ne  contenant pas d’organisme génétiquement modifié. Lors de la transformation, de la production et de la conservation des denrées biologiques, aucun additif, ni conservateur est ajouté.

Bière Blanche

La bière blanche est une bière blonde pâle et trouble non filtrée, de fermentation basse. Le taux d'alcool est d'environ 4,5%. Elle est brassée à base de malt de blé et d'orge. Elle est aromatisée avec diverses épices comme de la coriandre ou des agrumes.

Bière de Garde

Ce terme désigne une bière qui suit une fermentation secondaire prolongée, dont le but est la maturation des saveurs. Pendant cette période de Garde la bière acquiert une rondeur et un équilibre organoleptique. 

Brassage

Consiste à mélanger le malt à l'eau puis à chauffer le tout pour obtenir le moût. Durant le brassage, les enzymes présentes dans le malt transforment l'amidon en sucres fermentescibles. Ces sucres seront transformés en alcool lors de la fermentation par levure.

Brasserie

Désigne l'ensemble des activités liées à la fabrication de la bière. Il s'agit aussi bien du lieu où on sert la bière que du lieu où l'on la fabrique.

Brassin

Volume de moût obtenu par le mélange de malt et d'eau en salle de brassage.

Ch’ti

Les Ch'tis sont les habitants de la région Nord-Pas-de-Calais et le Ch'ti est le "parlé picard", issu de la grande famille des langues d'Oil.

Empâtage

Opération consistant à ajouter de l'eau à la farine de malt obtenue par concassage

Estaminet

Débit de boisson servant en général de la bière et proposant des mets traditionnels. Ils se situent en Belgique et dans la région Nord - Pas de Calais. Ils font partie du patrimoine culturel des Pays du Nord.

Fermentation

C'est la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique, sous l'effet des levures sélectionnées par la brasserie.

Fermentation basse

Fermentation à basse température (de 6 à 14°C). A la fin de la fermentation, la levure se dépose au fond de la cuve de fermentation.

Fermentation haute

Fermentation à une température entre 18 et 30°C. En cours de fermentation, la levure remonte à la surface de la bière fermentée.

Houblon

Plante grimpante de la famille des cannabinacées, cultivée pour ses cônes, ou inflorescences femelles, et employée pour aromatiser la bière. Ces inflorescences, ou groupes de fleurs, produisent une poudre jaune contenant des résines amères appelées lupuline. C'est ce qui donne le petit goût amer à la bière.

Levure

Ce sont des champignons qui permettent de réaliser l'étape de fermentation. Ils utilisent les sucres fermentescibles obtenus lors de l'étape de brassage pour se développer. C'est au cours de ce développement qu'elles produisent l'alcool et le gaz cartonique.

Malt

Orge germée, séchée, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé.

Microbrasserie

Lieu équipé pour brasser des petits volumes de bière. Elle désigne aussi un établissement où l'on peut consommer les bières brassées sur place.

Orge

Céréale de la famille des graminées qui constitue la base du brassage. Les maîtres brasseurs utilisent par tradition des espèces à 2 ou à 6 rangs, d'hiver ou de printemps selon la période des semis.

Torréfaction

Cette opération consiste à griller les grains de malt pour donner une saveur et une couleur particulière à la bière.

Salle de Brassage

C'est l'atelier pour les opérations de brassage.