Ingrédients :

1 gros coq

1 bouquet garni

300 g de petits oignons

300 g de carottes

300 g de champignons de Paris

250 de lard fumé coupé en dés

Saindoux

1 gousse d'ail

Un bouquet de persil

Sel, poivre

(pour flamber ; un peu d'alcool de céréales ou geniève)

 

Note sur la recette

 

On a tendance à penser que le coq a une chair dure et sèche. Oubliez ça ! Le secret de cette recette réside dans la cuisson : une cuisson longue à feux doux laissera le coq "infuser" avec la Ch'ti Blonde. Si vous êtes patient, vous obtiendrez presque un confit, savoureux à souhait.

 

Cuisson

Faire revenir les morceaux de coq dans du saindoux. Ajouter des petits oignons, des champignons émincés et des morceaux de lard fumé.

Flamber au grain (alcool de céréales ou geniève).

Mouiller avec un demi-litre de Ch'ti Blonde.

Ajouter thym, laurier, ail, persil, sel, poivre et carottes en rondelles.

Cuire au moins 2 heures.

Présentation

Au moment de servir, on peut ajouter au jus réduit de la crème fraiche.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur, ou des frites, avec une Ch'ti Blonde.