Ingrédients :

1 Bar

3 échalottes

10 cl de Ch'ti Blonde

250g de Beurre ramolli

Sel, poivre

 

Note sur la recette

 

Le Bar est un poisson savoureux qui peut être choisi avec soin. Bar de ligne ou non, cette recette "vapeur" permet de relever au mieux les subtilités de ce poisson, qui n'a pas besoin de mutliples ingrédients pour exprimer toutes ses saveurs. Un simple beurre blanc à la CH'TI devrait lui donner toute la profondeur gustative qu'il mérite !

 

Cuisson

 

Faire cuire le Bar à la vapeur (5 mn) sous un cours-bouillon.

En parallèle, faire suer au beurre 4 échalotytes que l'on fera déglacer avec 10 cl de vinaigre et 10 cl de CH'TI Blonde.

Laisser frémir jusque réduction.

A l'aide de cette préparation, monter un beurre blanc en incorporant petit à petit les 250g de beurre ramoli.

 

Présentation

 

Dresser le Bar sur un plat et servir accompagné du beurre blanc.

Déguster (rapidement) avec une CH'TI Blonde (lentement).