Ingrédients :

500g d'échine ou d'épaule de porc

500g d'épaule de mouton sans os

500g de poitrine de boeuf désossé ou de paleron

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

50 cl de vin blanc sec

250g d'oignons

1 kg de pommes de terre pelées

2 carottes pelées et coupées en julienne

1 petit céleri coupé en julienne

1 poireau émincé

Sel, poivre

75 cl de Ch'ti Blonde

 

Note sur la recette

 

Nous osons une version revisitée d'un plat traditionnel alsacien, le Baeckeoffe. Cette version "Ch'ti" montre que les cultures des 2 régions se mélangent plutôt bien !

 

Préparation (24 h)

 

Détailler la viande en gros cubes égaux, comme pour une estouffade. Saler, poivrer, puis mettre à mariner 24 h avec le vin, quelques oignons et le bouquet garni

 

Cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une terrine (ou cocotte en terre) : Disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau. Puis, disposer la viande, les oignons émincés, le laurier. Couvrir avec une couche de pommes de terre et d'oignons émincés.

Mouiller avec le vin blanc et arroser avec la Ch'ti Blonde.

Fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four.

 

Présentation

Servir avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée d'un peu d'ail ou d'échalotte.